Az Ooni Koda 12 technológiája – Miért készül benne ilyen jó pizza?

Az Ooni Koda 12 fejlesztése során a cél egy olyan gázüzemű pizzakemence megalkotása volt, amely kis mérete ellenére képes elérni a professzionális pizzasütéshez szükséges hőmérsékletet és sütési teljesítményt.

A végeredmény egy olyan készülék lett, amely:

• akár 500 °C-ra felmelegszik;
• körülbelül 15 perc alatt üzemkész;
• kiváló hőtároló cordierit sütőkövet használ;
• pontosan szabályozható gázlánggal működik;
• könnyen kezelhető még kezdők számára is.

Ez az egyszerű, mégis átgondolt kialakítás teszi a Koda 12-t az Ooni egyik legsikeresebb modelljévé.

Hogyan működik a Koda 12 hátsó gázégője?

A Koda 12 egy nagy teljesítményű, hátsó elhelyezésű rozsdamentes acél gázégőt használ.

A láng közvetlenül nem a pizzát éri, hanem:

• felmelegíti a sütőteret;
• felhevíti a cordierit sütőkövet;
• intenzív hősugárzást hoz létre.

A forró levegő végighalad a kemence teteje alatt, majd visszafordul a pizza felé, így a pizza egyszerre kap:

• alsó hőt;
• felső sugárzó hőt;
• forró levegőt.

Ennek köszönhető a gyors és egyenletes sütés.

Miért fontos a magas hőmérséklet?

Sokan úgy gondolják, hogy a jó pizza titka a recept.

Valójában legalább ilyen fontos a megfelelő sütési hőmérséklet.

Egy hagyományos sütő:

• általában 250–300 °C-ra képes.

Az Ooni Koda 12:

• akár 500 °C-ot is elér.

A magasabb hőmérséklet előnyei:

• levegősebb pizzaperem;
• ropogósabb alj;
• gyorsabb sütési idő;
• szaftosabb feltétek;
• kevésbé szárad ki a tészta.

A cordierit sütőkő szerepe

A pizza nem a lángon sül.

A pizza valójában a rendkívül forró sütőkövön készül.

A Koda 12 kiváló minőségű cordierit követ használ, amely:

• hosszú ideig tárolja a hőt;
• egyenletesen adja le azt;
• segít ropogós pizzaaljat készíteni;
• ellenáll a magas hőmérsékletnek.

Ez az egyik legfontosabb alkatrész az egész kemencében.

Miért olyan jó a cordierit?

A cordierit egy speciális kerámia alapanyag.

Előnyei:

• kiváló hőtárolás;
• gyors hőleadás;
• hősokkállóság;
• hosszú élettartam;
• természetes sütési felület.

Ezért használják professzionális pizzakemencékben is.

Mi az a Low Flame Technique?

A Koda 12 egyik legismertebb sütési technikája az úgynevezett Low Flame Technique, vagyis az alacsony lángos sütési módszer.

Lényege, hogy:

1. teljes lángon felmelegítjük a kemencét;
2. a pizza behelyezése után visszavesszük a lángot;
3. egyenletesebben sül meg a pizza.

Miért működik ilyen jól?

A pizzakő ilyenkor már rendkívül forró.

Viszont a visszavett láng:

• nem égeti meg a pizza szélét;
• több időt hagy a tészta átsülésére;
• szebben olvad a mozzarella;
• kiegyensúlyozottabb sütést eredményez.

Ez különösen hasznos kezdők számára.

Mikor érdemes alkalmazni?

Ajánlott:

• 65–70%-os hidratáltságú tésztához;
• vastagabb peremű pizzákhoz;
• hosszú kelesztésű tésztákhoz;
• kezdő pizzasütőknek.

Hogyan használja lépésről lépésre?

1. Melegítse elő a kemencét.

Kb. 15 perc.

2. Mérje meg a sütőkő hőmérsékletét.

Ideális:

420–450 °C

3. Tegye be a pizzát.

4. Vegye vissza a lángot.

5. Körülbelül 20–25 másodperc után fordítsa el.

6. A pizza 60–90 másodperc alatt elkészül.

Miért ajánlott infravörös hőmérő?

A legtöbb kezdő a lángot figyeli.

Pedig a pizza a sütőkő hőmérsékletétől függ.

Egy infravörös hőmérővel:

• ellenőrizhető a sütőkő hőmérséklete;
• pontosabban időzíthető a sütés;
• elkerülhető a nyers pizzaalj;
• könnyebben tartható az állandó minőség.

Milyen gyakran kell visszamelegíteni a követ?

Több pizza sütésekor a sütőkő folyamatosan veszít a hőjéből.

Érdemes:

• minden pizza után 2–5 percet várni;
• ellenőrizni a sütőkő hőmérsékletét;
• csak megfelelő hőmérsékleten kezdeni a következő pizzát.

Ez jelentősen javítja a végeredményt.

Mi az Ooni Koda 12?

Az Ooni Koda 12 egy kompakt, gázüzemű kültéri pizzakemence, amely akár 500 °C-os sütési hőmérsékletet is elér, így autentikus nápolyi pizzák készítésére is alkalmas.

Mekkora pizzát lehet benne sütni?

Legfeljebb 12 hüvelykes (kb. 30 cm) pizzák készíthetők benne.

Ez az egyik legnépszerűbb pizzaméret otthoni használatra.

Mennyi idő alatt melegszik fel?

Általában 15 perc alatt eléri az akár 500 °C-os sütési hőmérsékletet.

Mennyi idő alatt készül el egy pizza?

Megfelelő előmelegítés után akár 60 másodperc alatt.

Gázzal működik?

Igen.

Az Ooni Koda 12 kizárólag gázüzemű modell.

Milyen gázpalack használható hozzá?

A készülék a hozzá tartozó nyomásszabályzóval használható. A megfelelő gáz típusa a megvásárolt változattól függ, a 30 mbar-os kivitel a hozzá előírt szabályzóval használható.

Használható PB-gázzal?

Igen, ha a megfelelő nyomásszabályzó és csatlakozó van felszerelve.

Kell hozzá elektromos áram?

Nem.

Csak gázcsatlakozás szükséges.

Mennyi a gázfogyasztása?

A fogyasztás a láng erősségétől és a sütési időtől függ. Általános otthoni használat mellett gazdaságosan üzemeltethető.

Miért olyan népszerű a Koda 12?

Mert egyszerűen kezelhető, gyorsan felmelegszik, könnyen hordozható és kiváló ár-érték arányt kínál a prémium pizzakemencék között.

Mennyire hordozható?

Az Ooni Koda 12 körülbelül 9,25 kg, összecsukható lábakkal rendelkezik, ezért könnyen szállítható autóban vagy lakóautóban is.

Használható nyaralóban vagy kempingben?

Igen.

Kompakt mérete miatt sokan választják nyaralóba, hétvégi házba vagy kempingezéshez.

Erkélyen is használható?

Csak akkor, ha a helyi szabályok ezt lehetővé teszik, és biztosított a megfelelő szellőzés. Minden esetben kültéri használatra tervezték.

Beltérben használható?

Nem.

Az Ooni Koda 12 kizárólag kültéri használatra készült.

Esőben használható?

Nem ajánlott.

Mindig száraz körülmények között használja.

Milyen anyagból készül a sütőkő?

Kiváló minőségű cordierit sütőkőből.

Miért fontos a cordierit?

Jól tárolja a hőt, egyenletesen adja le, és segít ropogós pizzaaljat készíteni.

Kell infravörös hőmérő?

Nem kötelező, de erősen ajánlott.

Segítségével pontosan ellenőrizhető a sütőkő hőmérséklete.

Mi az a Low Flame Technique?

Egy olyan sütési módszer, amelynél a kemencét maximális teljesítményen előmelegítik, majd a pizza behelyezése után visszaveszik a lángot az egyenletesebb sütés érdekében.

Milyen liszt ajánlott?

Prémium minőségű 00-ás pizzaliszt, amely jól viseli a magas sütési hőmérsékletet.

Milyen pizzalapátot használjak?

A perforált alumínium pizzalapát ideális választás, mert a felesleges liszt lehullik róla.

Kell forgatni a pizzát?

Igen.

A hátsó égő miatt a pizzát sütés közben rendszeresen el kell forgatni, hogy minden oldala egyenletesen süljön.

Miért ragad le a pizza?

Ennek leggyakoribb okai:

• nem elég forró a sütőkő;
• túl nedves a tészta;
• túl sok feltét került rá;
• kevés liszt vagy semola került a lapátra.

Lehet benne steaket sütni?

Igen.

Magas hőmérsékleten, öntöttvas serpenyőben kiváló steak készíthető.

Lehet kenyeret sütni?

Igen.

Különösen focaccia és kisebb kenyerek készítésére alkalmas.

Milyen edényt használhatok benne?

Magas hőmérsékletnek ellenálló öntöttvas sütőedényt vagy serpenyőt.

Hogyan tisztítható a sütőkő?

Mosogatószer nélkül.

A ráégett maradványok a következő magas hőmérsékletű használat során többnyire kiégnek, a kihűlt követ pedig száraz kefével lehet megtisztítani.

Kell védőhuzat?

Nem kötelező, de ajánlott.

Segít megóvni a kemencét az időjárás és a por káros hatásaitól.

Télen is használható?

Igen.

Hidegebb időben hosszabb előmelegítésre lehet szükség.

Biztonságos gyermekek mellett?

Igen, de a magas hőmérséklet miatt használat közben fokozott felügyelet szükséges.

Kezdőknek is ajánlott?

Igen.

A Koda 12 az egyik legegyszerűbben használható Ooni modell, ezért sokak első prémium pizzakemencéje.

Mennyi helyet foglal?

Kompakt mérete miatt kisebb teraszon vagy erkélyen is könnyebben elhelyezhető, mint a nagyobb modellek.

Miben különbözik a Koda 16-tól?

A Koda 12 kisebb sütőtérrel rendelkezik, könnyebb és hordozhatóbb. A Koda 16 nagyobb, 16 hüvelykes pizzák készítésére alkalmas, valamint L alakú égővel rendelkezik, amely egyenletesebb hőeloszlást biztosít.

Megéri első pizzakemencének?

Igen.

Ha most ismerkedik a magas hőmérsékletű pizzasütéssel, a Koda 12 az egyik legjobb belépő modell. Egyszerű kezelése, gyors felfűtése és kompakt mérete miatt könnyen megszerethető.

Megéri megvásárolni az Ooni Koda 12-t?

Ha egy könnyen kezelhető, gyorsan felmelegedő, kiváló minőségű gázüzemű pizzakemencét keres, amely kis helyet foglal, mégis professzionális sütési élményt kínál, akkor az Ooni Koda 12 kiváló választás. Magas hőmérséklete, egyszerű kezelhetősége és hordozhatósága miatt kezdőknek és tapasztalt pizzasütőknek egyaránt ajánlható.